Наиболее объемный по информации справочник для шеф-поваров. Подробно и пошагово. В книге рассматриваются ингредиенты, оборудование и навыки профессионального шеф-повара. Затем даны методы обработки и приготовления для всего ассортимента продуктов питания: овощи, картофель, зерновые, бобовые, макароны, мясо, рыба и морепродукты, птица, яйца, фрукты, супы, соусы, хлебобулочные изделия и пирожные, дрожжевой хлеб и многое другое. Новое издание содержит информацию о мировых кухнях, совершенно новую главу о покрытых десертах, а также информацию по темам растущей важности, таким как приготовление пищи, сезонность и устойчивость.
| Вес: | 4727 |
| crossborder: | false |
| Серия: | Легендарные кулинарные книги |
| Издательство: | Бомбора |
| Тираж: | 2000 |
| Фрагмент PDF: | https://cdn1.ozone.ru/s3/multimedia-x/6006166221.pdf |
| Размер, см: | 22x28x7.5 |
| Название: | Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание |
| Возрастные ограничения: | 16+ |
| Дата релиза: | 11.11.2019 |
| Основной жанр книги: | Бизнес-литература, Кулинарные книги |
| Направления бизнес-литературы: | Индустрии |
| Тип книги: | Печатная книга |
| Тип обложки: | Твердый переплет |
| Тип носителя: | Печатная книга |
| Эпоха публикации: | Современные издания |
| ebsmstock: | false |