Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий ранее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В "Сборник технических нормативов" также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел "Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья" с учетом требований действующих нормативных и технических документов. Дана методика составления технологических карт. Второй том содержит Приложения, в которых приводятся извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методика расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания, химический состав всех блюд, содержащихся в Сборнике.
Сборник разработан и подготовлен НИИ питания под редакцией доктора технических наук, профессора М.П. Могильного.
Сборник относится к технической документации и может быть предъявлен по требованию проверяющих органов в качестве правового основания деятельности вашего предприятия. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности. Сборник рекомендуется использовать в качестве учебного пособия обучающихся по направлениям 19.03.04, 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.
Сборник разработан и подготовлен НИИ питания под редакцией доктора технических наук, профессора М.П. Могильного.
Сборник относится к технической документации и может быть предъявлен по требованию проверяющих органов в качестве правового основания деятельности вашего предприятия. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности. Сборник рекомендуется использовать в качестве учебного пособия обучающихся по направлениям 19.03.04, 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.
| Вес: | 2000 |
| Ширина упаковки: | 200 |
| Высота упаковки: | 80 |
| Глубина упаковки: | 300 |
| crossborder: | false |
| Издательство: | ДеЛи плюс |
| Мелованная бумага: | false |
| Цветные иллюстрации: | false |
| Размер, см: | 17x24 |
| Название: | Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2 томах |
| Содержит нецензурную брань: | false |
| Издатель: | ДеЛи плюс |
| Тип упаковки: | Картонный бокс |
| Тип издания: | Отдельное издание |
| Признак 18+: | false |
| isMarketplace: | true |
| Основной жанр книги: | Кулинарные книги, Энциклопедии, справочники |
| Направления нехудожественной литературы: | Кулинарные книги, Энциклопедии, справочники |
| Тип книги: | Печатная книга |
| Тип обложки: | Твердый переплет |
| Тип носителя: | Печатная книга |
| Эпоха публикации: | Современные издания |
| ebsmstock: | false |
Frame $60% в наличии