В книге даются определения и классификации кондитерских изделий, описываются их механические, реологические и др. свойства, обусловливающие специфику их производства, и технология их приготовления. Приводятся машинно-аппаратурные схемы производства разных видов сахарных и мучных кондитерских изделий на малых предприятиях, даются рекомендации по его оптимальной организации. Описывается технологическое оборудование, имеющееся на рынке, которое может применяться на малых предприятиях. В качестве приложения даны его расчеты. Учебное пособие предназначено для студентов пищевых вузов. Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
| Вес: | 430 |
| Ширина упаковки: | 150 |
| Высота упаковки: | 20 |
| Глубина упаковки: | 220 |
Frame $60% в наличии