В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
| crossborder: | false |
| Тираж: | 100 |
| Мелованная бумага: | false |
| Цветные иллюстрации: | false |
| Тип обучающего материала: | Учебники |
| Название: | Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для ВО, 3-е изд., стер. |
| Возрастные ограничения: | 15+ |
| Признак 18+: | false |
| Предмет обучения: | Технология |
| Учебный период: | Студентам ВУЗов |
| Основной жанр книги: | Учебная литература |
| Тип книги: | Печатная книга |
| Тип обложки: | Твердый переплет |
| Тип носителя: | Печатная книга |
| Эпоха публикации: | Современные издания |
| ebsmstock: | false |
Frame $60% в наличии