В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
| Вес: | 430 |
| Ширина упаковки: | 150 |
| Высота упаковки: | 10 |
| Глубина упаковки: | 250 |
| Автор: | Светлана Рябцева,Вера Ганина,Нина Панова |
| Тип издания: | Отдельное издание |
| Тип обложки: | Мягкая обложка |
Штрих-код:
9785811427529
Frame $60% в наличии