Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
| Вес: | 405 |
| Ширина упаковки: | 170 |
| Высота упаковки: | 20 |
| Глубина упаковки: | 250 |
| Автор: | Людмила Донченко,Наталья Сокол,Елена Щербакова,Екатерина Красноселова |
| Тип издания: | Отдельное издание |
| Тип обложки: | Твердый переплет |
Штрих-код:
9785534058987