В сборник включены наиболее распространенные современные и традиционные рецептуры, отражающие особенности национальных кухонь. Представлены рецептуры блюд пятнадцати национальных кухонь для предприятий общественного питания независимо от организационно-правовых форм их хозяйствования. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными. Для руководителей, заведующих производствами, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности.
| Статус: | Букинистическое издание |
| Сохранность: | Хорошая |
| Тип издания: | Отдельное издание |
| Тип обложки: | Твердый переплет |
| Издательство: | Гамма Пресс 2000 |
| Тираж: | 5000 |
| Год выпуска: | 2002 |
| Вес: | 895 |
| Ширина упаковки: | 180 |
| Высота упаковки: | 50 |
| Глубина упаковки: | 250 |
Frame $60% в наличии