Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
| Вес: | 505 |
| Ширина упаковки: | 150 |
| Высота упаковки: | 25 |
| Глубина упаковки: | 220 |
| crossborder: | false |
| Серия: | Среднее профессиональное образование |
| Издательство: | Academia |
| Тираж: | 1000 |
| Мелованная бумага: | false |
| Цветные иллюстрации: | false |
| Размер упаковки (Длина х Ширина х Высота), см: | 15 x 22 x 2.5 |
| Тип обучающего материала: | Учебники |
| Название: | Технология и организация производства хлебобулочных изделий |
| Комментарий: | 5-е издание, стереотипное. |
| Вид издания: | Букинистическое издание |
| Тип издания: | Отдельное издание |
| Признак 18+: | false |
| Предмет обучения: | Физическая культура |
| Учебный период: | Студентам ССУЗов |
| Основной жанр книги: | Учебная литература |
| Тип книги: | Печатная книга |
| Тип обложки: | Твердый переплет |
| Тип носителя: | Печатная книга |
| Эпоха публикации: | Современные издания |
| ebsmstock: | false |
Frame $60% в наличии