В настоящем учебнике изложена только теоретическая часть курса. В связи с этим физико-химическим общие приемы изготовления отдельных групп блюд, общие принципы оформления блюд и т. п. Изучение рецептур блюд не входит в теоретическое обучение. Детально изучается технология приготовления блюд на практических лабораторных занятиях и во время практики. Однако, чтобы уметь пользоваться «Сборником рецептур блюд кулинарных изделий для предприятий общественного питания», в учебнике даны примерные расчеты сырья и выходов готовых изделий.
Основываясь на многолетней практике работы в техникуме, авторы считали рациональным приготовление некоторых наиболее сложных полуфабрикатов изучать вместе с изготовлением из них блюд.
Введение, главы с I по XIII и с XVI по XX и материалы по расчетам сырья и полуфабрикатов написаны Н. И. Ковалевым.
Главы XIII, XIV, XV написаны П. Д. Гришиным.
Глава XXI написана проф. М. С. Маршаком.
Консультировал технологию приготовления блюд
Основываясь на многолетней практике работы в техникуме, авторы считали рациональным приготовление некоторых наиболее сложных полуфабрикатов изучать вместе с изготовлением из них блюд.
Введение, главы с I по XIII и с XVI по XX и материалы по расчетам сырья и полуфабрикатов написаны Н. И. Ковалевым.
Главы XIII, XIV, XV написаны П. Д. Гришиным.
Глава XXI написана проф. М. С. Маршаком.
Консультировал технологию приготовления блюд
| Вес: | 465 |
| Ширина упаковки: | 145 |
| Высота упаковки: | 20 |
| Глубина упаковки: | 220 |
| crossborder: | false |
| Тираж: | 45000 |
| Название: | Технология приготовления пищи |
| Издатель: | Государственное издательство торговой литературы |
| Признак 18+: | false |
| Основной жанр книги: | Кулинарные книги |
| Тип книги: | Букинистика |
| Тип обложки: | Твердый переплет |
| Тип носителя: | Печатная книга |
| ebsmstock: | false |
Frame $60% в наличии