В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.
| Автор на обложке: | Иванова Е.Е., Касьянов Г.И., Запорожская С.П. |
| Год выпуска: | 2017 |
| Вес: | 275 |
| Ширина упаковки: | 160 |
| Высота упаковки: | 20 |
| Глубина упаковки: | 200 |
Штрих-код:
9785534045161
Frame $60% в наличии