В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленои?, прянои?, маринованнои? рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматриваются товароведческие характеристики готовои? продукции, дефекты соленои? продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и перспективные направления в области производства соленои? рыбопродукции, а также вопросы повышения качества выпускаемои? продукции, малоотходнои? технологии, экономного расхода сырья, выработки новых видов соленои? продукции. Особое внимание уделено проблеме переработки техногенных отходов производства соленои? рыбнои? продукции.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", а также для слушателеи? системы повышения квалификации специалистов - инженерно- технических работников, связанных с обработкои? рыбы.
| Вес: | 370 |
| Ширина упаковки: | 150 |
| Высота упаковки: | 30 |
| Глубина упаковки: | 210 |
| Автор: | Наталья Долганова,Елена Першина |
| Тип издания: | Отдельное издание |
| Тип обложки: | Мягкая обложка |
| Тираж: | 1000 |
Штрих-код:
9785988791911
Frame $60% в наличии