В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
| Вес: | 310 |
| Ширина упаковки: | 140 |
| Высота упаковки: | 20 |
| Глубина упаковки: | 220 |
| Автор: | Ольга Чижикова,Людмила Коршенко |
| Тип издания: | Отдельное издание |
| Тип обложки: | Твердый переплет |
| Цветные иллюстрации: | Да |
Frame $60% в наличии