В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".
| Вес: | 315 |
| Ширина упаковки: | 135 |
| Высота упаковки: | 28 |
| Глубина упаковки: | 205 |
| Автор на обложке: | А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин |
| Автор: | Абрам Драгилев,Георгий Маршалкин |
| Серия: | Учебники для вузов. Специальная литература |
| Статус: | Букинистическое издание |
| Сохранность: | Хорошая |
| Тип издания: | Отдельное издание |
| Формат издания: | 60x88/16 |
| Издательство: | Лань |
| ISBN: | 978-5-8114-2270-8 |
| Год выпуска: | 2017 |
| Количество страниц: | 532 |
| Язык издания: | Русский |
Frame $60% в наличии