Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (квалификация "бакалавр"). Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.
| Вес: | 475 |
| Ширина упаковки: | 145 |
| Высота упаковки: | 215 |
| Глубина упаковки: | 20 |
| Тип обложки (Переплет): | Твердый переплет |
| Тираж: | 1000 |
| Тип издания: | Отдельное издание |
| Автор: | Михаил Ботов,Валентина Елхина,Владимир Кирпичников |
| Произведение: | Оборудование предприятий общественного питания. Учебник |
Frame $60% в наличии